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龙眼肉的做法

小可爱 美食 2022-06-20 12:22:31 67 0

龙眼肉的做法

  龙眼肉的做法,龙眼甜烧白是一道特色传统名点,属于川菜,主要原料是五花肉、枣,口味是甜,甜香味型,成品丰腴大方,油润光亮,肉片甜香酥软,肥而不腻,那一起看看龙眼肉的做法。

  龙眼肉的做法1

  1、主料

  猪肥膘肉500克。红枣75克,洗沙50克,糯米100克。红糖15克,猪油10克,白糖20克,水豆粉10克。

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  2、做法

  在炭火上将皮烧得微微带焦,用清水浸泡20分钟,去掉皮核,卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟,捞起晾冷,切成长约7厘米、宽2厘米、厚0。3厘米的片,每片裹上一个枣卷,成圆筒,立放于蒸碗中。

  糯米经淘洗浸泡后,上笼蒸肥,取出加红糖、猪油拌匀,装入放有肉卷的蒸碗中作底,上笼蒸火巴(约半小时)。炒锅内放白糖、清水少许,勾芡成水晶滋汁,取出蒸好的烧白,翻扣于圆盘中,淋上滋汁即成。

  龙眼肉的做法2

  原料

  猪连皮肋肉。400克 玫瑰。。。。。10克

  洗沙。。。。。75克 红糖。。。。。80克

  糯米。。。。200克 冰糖汁。。。。25克

  白糖粉。。。。50克 猪化油。。。。65克

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  烹制方法

  1、将猪肉入沸水锅煮约 20分钟捞起,趁热将冰糖汁抹于猪肉片上,待冷却后,切成长 6。7厘米、宽 1。7厘米、厚 0。3厘米的片 20片。

  2、炒锅置中火上,下红糖 30克炒化,加入洗沙、猪化油 30克炒匀铲入碗内,加玫瑰拌匀,卷成 20卷。每片肉裹入一个卷,立装缸三个鱼碗内定好。

  3、糯米淘洗后在清水中泡 30分钟,用净纱布包上,入笼蒸熟后再将红糖、猪化油放入糯米饭中拌匀,装入定好烧白的.二鱼碗内作底。上笼大火蒸肥,出笼后,炒锅内入白糖、清水少许,勾芡成水晶滋汁,淋上即成。

  工艺关键

  1、“甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一。

  2、熬红糖的水不宜多,糯米要蒸过心,洗沙不要炒干了,要有一定水分。猪肉一定要蒸烂。

  风味特点

  1、四川农村,普遍流行着一种叫“田席”,的筵席形式,这种筵席具有不拘场地、就地取材、不尚新异、朴素实惠的特点。因烹法多用蒸扣,故又有“三蒸九扣”之称。“甜烧白”就是其中一道。

  2、龙眼甜烧白甜香味型,成品丰腴大方,油润光亮,肉片甜香酥软,肥而不腻:糯米滋润柔软,洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。


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