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雪莲不贵,钟薛高不化

年轻的婆婆 生活 2022-07-07 12:10:14 405 0

最近,零下18摄氏度的冰柜很热闹。


前有,一包5毛钱、坚持13年不涨价的雪莲冰块,因为一则乌龙的食品安全问题,引发全民回忆,却奈何不知道哪里买得到。


后有,在冰柜里常出现的钟薛高深陷“雪胶”风波,31℃室温下放1小时不化,用打火机点燃也烧不化,被网友质疑是否加“胶”。钟薛高火速辟谣,产品内使用到的卡拉胶是按照国家标准适量添加的。


7月6日,人民网评论该事件时,肯定了“钟薛高第一时间出来一一回应”的处理态度,同时指出,钟薛高最大的问题“恐怕不在于用料,而在于能否撑起高昂的价格,让人觉得物有所值?”


吃得起的买不到,吃不起的烧不化。我们没有雪糕自由,雪糕也逐渐失去“上架自由”。


谁在剥夺雪糕的“上架自由”。/视觉中国


苦高价雪糕久矣


5毛冰块火了


雪莲冰块重新被人提起,是因为有网友晒出某雪糕品牌生产车间脏乱不堪的图片,从曝光的图片来看,冰块任意撒落在地面,现场环境“比老坛酸菜还脏”。



网传的爆料照片


还有网友煞有介事地附和道:“这个冰糕厂笑死我了,我在那干活的时候,第一天卫生局来了,第二天法院的来了,第三天警察来了。”



三天,来了三波人。 / 来源:厨房人类研究所


尽管爆料的帖子点名“莲雾冰块”,但因名字、外形和价格颇有几分相似,雪莲冰块仍迅速受到网友关注。


雪莲冰块这类袋装冰块,是小时候的消暑神器。可以放在饮料中,也可以含在嘴巴里,嘬到没了糖味儿后,再咬碎冰块咽下去。以至于很多朋友也许想不起来“雪莲冰块”这个品牌名,但一提到“小时候的雪碧冰块”,便能想起雪莲来。



“小时候的雪碧冰块”。/视觉中国


80后、90后的童年滤镜,再加上5毛钱的售价,食品安全问题一出,让网友不禁感慨“雪糕杀手买不起,划算雪糕不敢吃”。


这吓得雪莲官方连夜注册了短视频官方账号。6月29日,雪莲冰块官方发布全自动机器化工作车间、男女更衣室等符合卫生规范的车间照片澄清:“净化车间内已全自动生产,5毛钱的情怀,安全食品,没有塌房。”



雪莲冰块发布澄清图片。


6月30日,雪莲再次发布公告称,并非所有雪莲都是散乱差的作坊生产,请广大消费者识明自己当地的雪莲冰块是否能达到安全食品标准。至于网上发现的带有污渍的雪莲冰块,雪莲“将取证后联合当地市场监管局进行从严治理”。


乌龙的负面食安事件,再加上及时的官方回应,雪莲冰块足足刷了一波情怀存在感。一周之内,雪莲冰块某短视频账号粉丝已破73万,品牌组建了10个粉丝群,每群各500个名额,全部满员。


雪莲火速“洗白”,热搜从几日前的#雪莲塌房#,迅速更换成#雪莲我吃定了#。一包只卖5毛钱,坚持13年不涨价,雪莲这波“清流”操作,让苦于高价雪糕久矣的网友们自发掀起了一场以“雪莲”为代表的文学运动,通过改编经典的文学名著、电影台词和流行歌词,表达对低价雪糕的爱意,以及对天价雪糕的抨击。



《我不是糕神》《孤糕者》《雪莲1919》版本的“雪莲文学”。


此刻的“雪莲”,已不再是“雪莲”,而是所有的平价雪糕。


雪糕正在失去“上架自由”


线上疯狂打call,很多网友苦于无法在线下“报复消费”。“现在还能买到不,我感觉我已经很久没见到了”“就想知道哪里买得到”……



雪莲冰块、小布丁、娃娃雪糕……这些平价雪糕都去哪里了?商超为什么不卖了?


雪莲冰块负责人解释说,因为全国运输成本过高,所以雪莲冰块只在临沂及周边地区线下销售,并且无法在线上订购。“冷链所需要的运输价格,算下来比雪莲自身产品的成本高。”


“如果降低价格的话就会亏损。”某冷饮企业总经理算过一笔账,一支雪糕从出厂到消费者手中,每个流通环节都可小赚一笔。出厂厂家毛利率约为20%,经销商毛利在30%,终端,也就是各个商超店主的毛利率会高一些,在40%-60%左右。


这就意味着,一支出厂价在3元的雪糕,标注出来售价可能会达到8-10元。


定价较低的平价雪糕,自然没有多余的利润可分给经销商和店主。雪莲冰块相关负责人李先生透露,“早些年每一袋(雪莲)利润有一毛多,现在只有几分钱”。



平价雪糕都去哪里了?商超为什么不卖了?


北京的一位雪糕批发商告诉新周刊记者,批发走的是薄利多销。但目前大多数的经销商和店主走的是“厚利少销”路线。


“雪糕只能夏天卖,成本却是全年的电费。”批发商解释说,只能提高销售旺季的售价,才能有利润。


另一方面,强势的雪糕品牌会要求店主“二选一”,为了拿出足够的诚意,品牌商会给店主留出更多的毛利空间,或者定期的额外补贴。


雪糕品牌中街的业务员每次给商超补货进货时,还需留意店内由中街免费提供的冰柜“是否混入了其他品牌的雪糕”。按照中街与其签订的协定,中街的冰柜只能摆放中街品牌的雪糕,条件是向店主每月支付80元的补贴。如果违规,补贴就打水漂。


极强排他性的“二选一”的确有助于新雪糕品牌的推广。2014年前后,主流雪糕价格不足2元,小店老板的毛利空间不足10%。东北大板便率先推出3块钱以上的雪糕,并在各个商超投放了一批小冰柜,每月给店主80-100块的电费。在此基础上,小店老板拿到的返点高达50%。


于是便有了今天的#雪糕刺客的前身竟是东北大板#的热搜词条。


对渠道的强控制,导致没钱做市场补贴的平价雪糕,自然被遗忘在冰柜之外——部分消费者很难见到3元以下的平价雪糕。


新周刊记者随机走访了几家商超发现,雪糕价格似乎与冰柜数量成反比。冰柜数量越多,雪糕价格越低。上述提到的批发商,他经营的批发商店摆放着近十台冰柜,绝大多数的便利店因为店面面积小,只能放得下1-2台冰柜。


以便利蜂、多点这类全国连锁品牌便利店,大部分雪糕集中在10元价格以上。当大型商超或者店内有足够空间摆放冰柜时,雪糕的价格又回到了小时候——1.5元的方糕、1.5元的蜜香豆、1.5元的冰工厂……



全国连锁品牌便利店雪糕售价情况。上图为多点,下图为便利蜂。 / 作者摄



批发店或者大型商超雪糕售价情况。/作者摄


由于这次意外走红,雪莲正考虑去附近的河北、河南等地建工厂。尽管负责人一再强调,雪莲目前不会涨价,但同时也提到“如果再加上运输成本,价格就得提高”。


或许,当我们能在商超冰柜里找到雪莲冰块时,它已经不是我们“爱你不贵的模样”了。


涨价和溢价,是两码事


一次专访中,在被问及雪糕卖这么贵的底气来源时,钟薛高创始人林盛将原因归结于成本上涨。他表示:“(一支)产品成本差不多将近40块钱,它就那个价格,你爱要不要。造雪糕也是需要机器、水电煤、原材料和人工成本的,成本一定是不断涨价的。”


这段话虽然事后钟薛高官方回应称“被恶意剪辑”,但从语气到腔调不经意间流露出的攻击性,最终的结果就是把钟薛高再度冲上热搜。


其实,这句话从客观上来讲,没有错误。单以原料成本来讲,雪糕涨价确实情有可原。


雪糕的主要原材料是糖和牛奶,以及巧克力、淡奶油等。据国家统计局、农业农村部的监测数据显示,2021年全国原奶平均价格为4.29元/公斤,相比2009年低位的2.3元/公斤,涨了80%以上。


据统计,近10年间,经典的小布丁、苦咖啡、绿色心情、冰工厂等雪糕,价格普遍上涨了1-2元。


但,涨价和溢价是两码事。


一支钟薛高“厄瓜多尔粉钻”雪糕66元;茅台联合蒙牛推出“茅台冰淇淋”,最高售价66元;一根伊利须尽欢团扇装冰淇淋23元;一杯蒙牛蒂兰圣雪冰淇淋20元;一支奥利奥夹心冰淇淋18元……



茅台联合蒙牛,推出“茅台冰淇淋”。/视觉中国


大众品牌小幅涨价2元,不禁让人好奇,这些高价“雪糕刺客”究竟是藏了哪些宝藏?


近期,一位网友选择了包括钟薛高在内的三款雪糕,做了一次融化实验,其中,钟薛高的一款海盐椰椰口味雪糕在31°C室温下放置1小时后,仍然没有完全融化。而后,又有网友用打火机去烧钟薛高,雪糕上已经有黑焦但是依然没有大量液体滴落,反而有冒烟现象。



“钟薛高疑似烧不化”引发关注。


网友质疑是否使用增稠剂,以降低冷链运输的成本。据悉,雪糕需全程保鲜,因此冷链运输成本大约也比传统货运贵40%—60%。


对此,钟薛高回应称,用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式,来评断雪糕品质的好坏并不科学。针对大众关心的卡拉胶问题,钟薛高表示,符合国家标准的“适量添加”,适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。



钟薛高官方回应里,有不少关于卡拉胶的描述。/@钟薛高


是雪糕还是“雪胶”的风波还未平息,钟薛高虚假宣传的事件再度被提及。


2019年,钟薛高曾先后两次受到行政处罚。行政处罚决定书显示,钟薛高宣传一款轻牛乳冰激凌产品“不加一滴水、纯纯牛乳香”,但经过官方核实,该款冰激凌产品配料表中明确含有饮用水成分,故其宣传内容和实际情况不符,属于引人误解的虚假宣传。


钟薛高的另一款产品——酿红提雪,宣传中提到,“不含一粒蔗糖或代糖,果糖带来更馥郁的香气,只选用吐鲁番盆地核心葡萄种植区特级红提,零添加,清甜不腻”,但市场监管部门检验发现,该红葡萄干规格等级为散装/一级,宣传特级红提构成虚假宣传。


特级红提,假的!不加一滴水,假的!“雪糕刺客”们只有高价才是真的!


不贵的“雪莲”们,努力尝试挤进更多的冰柜;冰柜里的常客“钟薛高”们,在一次次翻车事件后,正逐渐失去年轻消费者。


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